Boulangerie BOUMARD Avrillé
02 41 69 20 35
"Gage précieux de la réussite de vos réceptions,
la gamme étendue de nos réalisations"
fraisier ou framboisier
Le pétrissage
Le boulanger pèse la farine, l'eau, la levure ou le levain et le sel. Le petrin mélange l'ensemble et donne à la pâte de l'élasticité.
L'apprêt
Posés sur des toiles de lin, appelées couches, les pâtons continuent de fermenter et d'augmenter de volume.
Le pointage
Laissée au repos, la pâte fermente sous l'effet de la levure ou du levain. Cette étape influence la qualité finale du pain. Elle détermine en partie son goût et sa conservation.
L'enfournement
Le boulanger incise les pâtons. Il injecte de la vapeur d'eau et enfourne à 250°C.
La pesée
Le boulanger divise la masse en pâtons de même poids
(350g pour une baguette).
La cuisson
Les pâtons se developpent à la chaleur. Les incisions s'ouvrent et deviennent grignes. Au centre du pain, les bulles de gaz obtenues lors des fermentations forment les alvéoles de la mie.
A la surface, la croûte brunit sous l'effet d'une caramélisation.
Le façonnage
Cette opération consiste à donner la forme des pains. Pour obtenir une baguettte, le boulanger allonge le pâton, à la main ou à l'aide d'une façonneuse.
Le défournement
Une fois défournées, les baguettes doivent refroidir à température ambiante : c'est le ressuage.